[Les Belles de Marseille] Sardines à l’huile d’olive – 4 ans d’age

Année de dégustation : 2017

Ces sardines à l’huile d’olive Ferrigno sont vendues sous la marque Les Belles de Marseille. Je les ai achetées 3.70 euros, coût plaçant ces sardines dans le haut de gamme. L’illustration rappelle joliment Pagnol : pas de doute, nous sommes à Marseille.

L’usine est de fait située non loin de la ville de Marseille, à Port-Saint-Louis-Du-Rhône. Le poisson vient lui d’on-ne-sait-où : celui des sardines au Pastis était issu de l’Atlantique Centre-Est (borné au Nord par le Maroc et au Sud par l’Angola). Les sardines sont cuites au four pour plus de légèreté (moins de gras), ce qui se pratique couramment sur la côte méditerranéenne. Je n’ai pas trouvé plus d’informations sur le site sur la fabrication ou l’origine du poisson.

La DLC est au 31/12 et ne donne donc aucune indication sur la saison de pêche. Par comparaison des DLC avec le millésime 2013, nous pouvons déduire l’année de pêche : 2013.

Pour la petite histoire, la languette n’a pas fait son office et j’ai du y aller à l’ancienne…enfin pas au burin et au marteau, mais à la clé dites « universelle ». Cela arrive, mais vous l’avez compris, nous ne sommes pas sur une boite de grande qualité.

La mise en boite est manuelle mais très industrielle : espace vide et poissons en état moyen.

En bouche, les sardines sont assez fermes et peu grasses malgré les 4 années passées dans l’huile d’olive. Cette dernière est plutôt neutre, avec une très légère amertume. L’ensemble manque de goût pour mon palais. J’attendais bien mieux de sardines à ce prix là, vieillies 4 ans et si joliment illustrées.

Ma note 100% subjective : 2/5
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[Phare d’Eckmühl] Sardines à l’huile d’olive vierge extra bio et au citron bio

Année de dégustation : 2017

La gamme Phare d’Eckmühl est la favorite des boutiques bio. La marque appartient à Chancerelle (Connétable entre autre) qui produit 30-40 millions de boites de sardines/an. Elle bénéficie du label Pêche Durable MSC et d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. Les sardines à l’huile d’olive vierge extra bio et au citron bio sont facilement trouvables dans le réseau bio pour 3.50 euros environ.

Selon le site, les sardines sont préparées à l’ancienne, cuites dans une huile de tournesol bio et emboitées à la main.

Le controversé label MSC (créé par WWF et Unilever) implique un usage de la Bolinche pour les pêcheries bretonnes labellisées. Le label vise une pêche durable du point de vue de la ressource. La Bolinche est une technique de pêche où le poisson est capturé par des filets qui entourent le banc de sardines (voir vidéo ci-dessous) et limitent les prises.

Indiquer une date de pêche sur la boite aurait pu permettre de la connaitre avec précision, mais en l’absence nous la déduirons de la DLC. Cette boite de sardines a une DLC en octobre 2020 et je penche donc pour une pêche en 2015 (Chancerelle pratique habituellement une DLC de 5 ans).

Du vide dans la boite et des sardines abimées et en partie ternes : la mise en boite n’est pas formidable.

En bouche, les sardines sont plutôt moelleuses, mais pas encore assez. Une vraie rondelle de citron trône au fond de la boite. Le goût de citron confit est largement dominant. Vous le savez, je n’aime guère les sardines au citron car je trouve que ce dernier écrase l’ensemble des arômes. Ici, la recette ne fait pas exception même si l’amertume de l’huile d’olive parvient à percer.

La boite ne présente donc rien d’extraordinaire sur le plan gastronomique, mais l’on saluera les efforts en matière de labellisation (MSC et Bio).

Ma note 100% subjective : 3/5
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[La Quiberonnaise] Sardines à l’huile d’olive – Pierres Noires – 4 ans d’âge

Date de dégustation : 2017

Parfois, on a besoin de se faire un petit plaisir. Ce fut pour moi le cas aujourd’hui. Cette série limitée de la Quiberonnaise est une boite de sardines à l’huile d’olive millésime 2013. Elles sont dans mon placard depuis deux ans, où elles tournent régulièrement de côté. Elles sont aujourd’hui à 9,00 euros sur le site de la boutique Penn Sardin. Le prix est élevé, mais c’est une boite de collection. La Quiberonnaise a réalisé une série de boites avec des phares sous la houle.

Ces sardines sont préparées selon la tradition bretonne comme toujours chez la Quiberonnaise : poissons frais travaillés à la main et cuits à l’huile. La boite aussi est traditionnelle : du bon métal, bien dur.

La pêche est de 2013, au cœur de la saison : août. Parfait.
Oui, la DLC est passée mais c’est la que cela commence à être vraiment bon.

La mise en boite est extrêmement soignée : même les poissons « du dessous » sont en bon état et bien argentés.On remarque une teinte d’ensemble d’avantage sur le marron que le jaune du fait de la longue maturation en boite.

En bouche, les sardines sont fondantes à souhait, elles disparaissent tout simplement entre le palais et la langue. Les arômes de l’huile d’olive sont fruités et peu amer. Les sardines ont bien absorbé l’huile et un feu d’artifice de gras gouteux envahit le palais ! Le goût des sardines a imprégné l’huile d’olive qui se sauce avec plaisir. Un vrai régal.

coeur_sans_sardine   Ma note 100% subjective : 5/5 (coup de cœur de l’auteur)
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[Bonneterre] Sardines à l’huile d’olive bio

Année de dégustation : 2017

Ces sardines Bonneterre sont mises en boite par la conserverie Gendreau (Vendée) connue pour sa gamme La Perle des Dieux. Il s’agit de sardines à l’huile d’olive biologique. Cette boite m’a été offerte mais, pour information, elle est commercialisée pour un peu plus de 4 euros.

Ces sardines sont travaillées fraiches. L’ovale indique le département où elles sont produites : la Vendée (85) et le reste des chiffres correspond à Gendreau. Avec une DLC en octobre 2020, il s’agit surement d’une pêche d’octobre 2016.

La mise en boite est moyenne : les sardines sont en bon état mais guère argentées.

En bouche, ces sardines sont peu grasses, même si elles ne sont pas fermes. L’arrête est étrangement dure. Elles sont pourtant restées une année dans l’huile d’olive. Justement, le problème vient surtout pour moi de cette huile d’olive : elle est bien trop neutre à mon goût.

Cette boite a pour elle son label bio et le soin de sa préparation, mais manque cruellement selon moi de qualité gustative, surtout à ce niveau de prix.

Ma note 100% subjective : 2,5/5
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