[Conserverie Courtin] Sardines aux raisins et cumin – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2018

Les sardines aux raisins et cumin de la conserverie Courtin constitueront la dégustation du jour. La conserverie Courtin est « la plus ancienne de Concarneau » (citation du site) et réputée pour ses Saint-Jacques. J’ai acheté ces sardines pour 5.90 euros (on est donc sur du haut de gamme) à la Conserverie du monde dans les halles de Besançon (photo ci-dessous). J’ai directement eu un millésime de 2015 : je n’ai pas eu besoin de les laisser vieillir dans mon placard ! N’hésitez pas à y aller, le conseil est bon et l’accueil sympathique.

La conserverie Courtin prépare ses sardines à l’ancienne, ce qui donne en Bretagne une cuisson à l’huile de poissons travaillés frais à la main. La traçabilité est excellente : la pêche du Lycia a été débarqué à Saint -Guénolé en 2015, surement en septembre au vue de la DLC. Nous serions alors dans la bonne saison.

A l’ouverture, vous découvrirez une belle couleur dorée et percevrez un léger fumet de cumin.

La mise en boite est manuelle mais pour cette boite-ci pas des plus réussie : plusieurs des cinq sardines sont abimées et le poisson manque de brillant.

En bouche, les sardines s’avèrent fondantes. Le cumin domine nettement, l’huile d’olive est bien présente mais les raisins sont discrets. Ces sardines sont, sans contestation possible, de qualité. J’ai saucé l’intégralité de la boite jusqu’à la dernière goutte : c’est un signe.

La compagnie Bretonne du Poisson a proposé un an avant Courtin la même recette : j’en ai fait un comparatif ici.

Ma note 100% subjective : 4,5/5
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