[Conservas pinhais] Joues de sardines pimentées à l’huile d’olive – Toutiços de sardinha em azeite picante – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2018

La conservas Pinhais fabrique ces joues de sardines pimentées à l’huile d’olive au Portugal. La boite me vient du comptoir du Portugal où elles sont vendues 3.90 euros.

La joue du poisson possède une chaire (selon Wikipédia) constituée de muscles ayant de longues petites fibres musculaires parallèles qui lui donnent sa consistance particulière. Il s’agit en quelques sortes du Sot-l’y-laisse du poisson.

La méthode de préparation est traditionnelle (usage de poissons frais travaillés à la main). La boite est emballée dans un papier doublé d’un plastique (qui cause beaucoup de reflet sur les photos d’où une moindre qualité, je m’en excuse).

Ces sardines ont été pêchées en 2015, elles sont donc en boite depuis 3 ans. Clous de girofle, cornichon, laurier, carotte, piment et poivre sont chargés de relevé le goût.

Il y a 6 joues dans la boite (faite d’un métal épais).

On le voit, la peau est vraiment abimée.

En bouche, la texture est incroyable : les joues fondent entre la langue et le palais. L’arôme dominant est le girofle, immédiatement suivi par la chaleur du piment. L’huile d’olive, plutôt fruitée, et les autres aromates ressortent moins mais ajoutent de la complexité. Ces joues de sardines sont un vrai délice.

Ma note 100% subjective : 4,5/5
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[Cego do Maio] Sardines à l’huile d’olive / Sardinha em azeite – 3 ans d’âge

Année de dégustation : 2018

 

Nous ouvrons aujourd’hui une boite de sardines à l’huile d’olive Cego Do Maio (le site est sympa avec la vidéo de pêche en fond mais,  je ne peux mettre de lien direct vers la boite en question, il faudra que vous cherchiez par vous-mêmes). Il s’agit d’une conserverie portugaise située au nord de Porto (je suis surement passé tout près il y a 17 ans !).

En lisant ce paragraphe, vous apprendrez que Cego Do Maio est un héros ayant appartenu à l’ordre militaire de la Tour et de l’Épée. Vous allez me dire, quel rapport avec la sardine ? Hé bien, le monsieur était pécheur.

Cego Do Maio (José Rodrigues Maio) – Image issue du site Wikipédia

Les sardines sont mises en boite au Portugal à la main : le site garantie l’usage de poissons frais.

Il s’agit certainement d’une pêche de juin 2015 (avec une DLC hypothétique à 5 ans) donc a priori dans la bonne saison pour ces sardines de 3 ans d’age.

La boite de sardines est emballée dans du papier. Elle est composée d’un métal épais, un signe de qualité.

La mise en boite n’est pas des plus soignée. Néanmoins, la photo noircie un peu le trait par rapport à la réalité. Les sardines les plus grosses sont en effet plutôt jolies une fois sorties de la boite. On note immédiatement que l’huile utilisée est très claire.

En bouche, elles sont très gouteuses et fondantes. L’huile possède un goût d’amande (c’est possible ?) avec une pointe d’acidité. Peu fruitée, l’huile d’olive se marie très bien avec le poisson, en faisant ressortir je trouve tous les arômes. Ces sardines ont un côté « brut » que j’ai apprécié. Je ne me suis en effet pas fait prier pour finir la boite… et j’en garde une dans mon placard.

Ma note 100% subjective : 4/5
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[Rios] Sardines épicées à la tomate – 4 ans d’age

Année de dégustation :2018

Rios est une des marque datant de 1947 reprise par la « conservas » Pinhais. Ces sardines épicées à la tomate m’ont été offertes par le comptoir du Portugal où elles sont vendues 3.90 euros. La DLC en 2019 indique des sardines de 4 ans d’age, pêchées en 2014.

Ces sardines sont emboitées au Portugal selon la méthode traditionnelle en vigueur

Vous trouverez dans cette boite au métal épais de la pulpe de tomates, un peu d’huile, un piment, une tranche de carotte et une de cornichon ainsi que des aromates.

Difficile d’apprécier le travail de mise en boite sous l’accompagnement. On notera juste la présence de trois sardines et d’un peu de vide.

Je me suis préparé une dégustation toute simple, juste avec un peu de pain de seigle (de la ferme de mon village) pour accompagner (au cas où cela pique trop !).

En bouche, les sardines sont très fondantes alors qu’elles n’ont pas baigné dans l’huile. Le goût de tomates est agréable et ne fait pas « tomate en boite » voire « concentré » comme c’est souvent le cas. L’arôme pimenté est servi par un énorme piment (voir photo) : effectivement ces sardines sont bien relevées ! L’ensemble est bien équilibré, ni le piment, ni la tomate n’écrasent le goût du poisson ou se neutralisent. Je vous avoue que je ne suis pas amateur de sardines à la tomates, mais, pour une fois, je les ai appréciées.

Ma note 100% subjective : 4/5
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[Groix & Nature] Sardines à l’huile d’olive

Année de dégustation : 2018

Ces sardines a l’huile d’olive Groix & Nature sont vendues 4.25 euros sur le site de la boutique de produits touristiques de l’île de Groix. Il s’agit donc d’un produit haut de gamme.

Les sardines sont préparées à l’ancienne, donc a priori cuites, fraiches, à l’huile et emboitées à la main comme l’indique le texte nous rappelant la méthode traditionnelle. Il s’agit d’une sélection de la marque Groix & Nature.

Elles peuvent venir de l’Atlantique mais également de Méditerranée voire de la mer noire : curieux attelage pour un produit « traditionnel ». Le site précise : Groix & Nature sélectionne avec la plus grande rigueur ses matières premières : Homard, Sardine, Thon blanc germon, Noix de St Jacques, Huîtres, crabes, Ormeaux, sont pêchés exclusivement par des bateaux de pêche côtiers en Atlantique Nord-Est. Raté !

Il s’agit bien d’une production bretonne puisqu’elles sont mises en boite à Douarnenez dans le Finistère. C’est indiqué dans le petit ovale à droite (29). Notez que l’ile de Groix est dans le Morbihan (56). L’adresse donnée sur l’Ile de Groix intitulée « conserverie artisanale » fait bien référence a une conserverie mais elle n’a pas produit ces sardines.

Pour cette boite, les sardines viennent de Méditerranée. La DLC est en décembre et ne nous dira donc rien sur la saison de pêche.

A l’ouverture, une dizaine de petites sardines montrent leur nez. La mise en boite est moyenne, les sardines sont argentées mais plutôt abimées.

En bouche, la chaire du poisson est peu fondante et dominée par un goût salé assez prononcé (les quantités de sel annoncées sont pourtant équivalentes à que ce qui se fait par ailleurs, soit 1 g). L’huile d’olive a un léger fruité plutôt agréable mais il ne ressort que peu. Vous avez compris, je n’ai guère aimé. Le petit paragraphe qui nous raconte l’histoire de la production de conserves de sardines sur l’ile de Groix au dos de la boite me laisse de plus bien sceptique après cette dégustation de sardines de méditerranée emboitées à Douarnenez…

Ma note 100% subjective : 1/5
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[Les Pascalettes] Sardines

Année de dégustation : 2018

Notre dégustation du jour est une boite de sardines Les Pascalettes. Elles m’ont été offertes et je ne peux malheureusement vous dire le prix n’ayant trouvé aucune information sur Internet.

A l’ouverture de la boite, nous découvrons de belles sardines brillantes, avec une belle couleur argentée. Il n’y a aucun accompagnement, pas la moindre trace d’huile… curieux. Il y a quelque chose qui cloche… Néanmoins, il ne fait aucun doute que la mise en boite est manuelle : les sardines sont impeccables.

En bouche, ces sardines s’avèrent dures et croquantes : aucun fondant. Un gout de métal, de sucre et du gras amer envahit mon palais. Je ne tarde pas à découvrir le pot aux roses : ces sardines sont en fait emballées dans de l’aluminium. C’est une honte ! Des sardines à éviter : posez leur un lapin !

Ma note 100% subjective : euh…
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