[Fish4Ever] Sardines pimentées aux tomates séchées et olives biologiques

Année de dégustation : 2019

Ces sardines pimentées aux tomates séchées et olives biologiques sont produites par Fish4ever (entreprise anglaise). Ce bocal m’a été offert à Noël. Il est vendu environ 11 euros pour 154g net : ce qui le classe dans le très haut de gamme en terme de prix.

Ces sardines sont accompagnées d’ingrédients issus de l’agriculture biologique, certifié par CRAEGA ES-ECO-022-GA (c’est indiqué sur le petit livret gris qui accompagne le bocal).

Fish 4 Ever milite pour une pêche durable non industrielle et s’oppose ainsi au label MSC qui permet la pêche industrielle. La vidéo ci-dessous explique l’engagement en matière de développement durable de la marque.

 

Le fond du bocal donne plusieurs informations : une DLC dont on pourrait déduire une date de pêche, mais je ne m’avancerai pas là-dessus cette fois-ci (voir ci-dessous).

Elle donne également un numéro « This Fish » qui permet une traçabilité du poisson pêché. Saluons la transparence de la conserverie. Qu’est-ce que cela dit pour notre bocal ?

Il s’agit d’une pêche de type « Senne », donc un filet qui encercle le banc de poissons (comme la bolinche). Le site donne un peu plus de détails ici. Elle a été réalisée en septembre 2017 (rien à voir avec la DLC…) et débarquée au Maroc (Laayoune). Certes la méthode n’est pas destructrice pour les fonds marins et doit profiter localement aux pêcheurs, mais il s’agit quand même de poissons importés sur quelques centaines de kilomètres pour être produit en Espagne par une boite anglaise… On sait que l’exportation massive d’une denrée appauvrit les stocks et c’est déjà le cas pour les sardines des côtes du Maroc.

Côté mise en bocal, les sardines sont en partie abimées. Les ingrédients sont présents en grand nombre : beaucoup de tomates, d’olives et des piments.

En bouche, la chaire, rose, est un peu ferme. Le piment est assez doux. Les tomates, les olives, l’huile fruitée et le piment donnent un bon goût à ces sardines… reste que le goût du poisson est peu présent, ce qui est bien dommage. Les aromates rattrapent bien le coup mais c’est avant tout des sardines que je suis venu chercher !

Je ne sais que penser de cette conserve : il y a un vrai effort de transparence (c’est ce que j’ai vu de mieux)  et une démarche globale de l’entreprise positive, saluée par exemple par Greenpeace (pour le thon). Mais faire venir des sardines du Maroc n’est ni très soutenable environnementalement, ni très souhaitable gustativement. Sans parler du fait qu’elles sont tout de même vendues très chères…

Ma note 100% subjective : 3/5
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[Angelachu] Sardina en aceite de oliva – Sardinilla – Petites sardines à l’huile d’olive

Année de dégustation : 2019

Ces petites sardines de la Conservas Angelachu sont produites dans le nord de l’Espagne. La conserverie est surtout connue pour ses anchois. J’ai acheté cette boite sur le site du comptoir du Portugal pour 4.90 euros (une boite très haut de gamme donc).

Il y a peu d’information sur les poissons pêchés… le site web (très beau), comme le verso de la boite, nous apprend uniquement qu’il est recommandé de déguster ces sardines en sandwich. Ce que je ne vous recommande pas pour ma part ! Il n’y a rien également sur la méthode de préparation. Vous trouverez par contre des informations sur la conserverie sur le site du comptoir du Portugal (lien).

Comme souvent en Espagne, je ne sais pas trop quoi déduire de la DLC… je garde ces sardines depuis 2017 dans mon placard. Elles sont au moins de 2016.

A l’ouverture, la qualité de la mise en boite est clairement visible. Les sardines sont impeccables au-dessus, exposées sur leur dos argenté… mais elles le sont moins en dessous ! Elles sont très serrées dans la boite, il y a deux épaisseurs de sardines et très peu d’huile d’olive.

En bouche, elles sont peu moelleuses certainement à cause du peu d’huile dans la boite. Sur des petits poissons, cela ne se sent pas trop. En plus d’être peu présente dans la boite, l’huile d’olive a un goût très discret. Ces sardinilla sont en fait marquées par un très bon goût de poisson qui fait tout leur intérêt : les arômes de la chaire de la sardines dominent en effet largement.

Ma note 100% subjective : 4/5
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[Ortiz] Sardines à l’huile d’olive bio – Sardinas en Aceite de Oliva Ecologico

Année de dégustation : 2019

 

Ces sardines à l’huile d’olive bio Ortiz ont été achetées dans une boutique bio pour un peu moins de 5 euros (pour 140 gr en poids net contre 100g dans les boites de sardines classiques).

Ces sardines sont préparées à l’ancienne : tout est fait à la main et les sardines sont cuites dans l’huile. Elles contiennent moins de sel que les 1g habituel (0.7g). La certification bio est réalisée par un organisme dénommé ENEEK.

La DLC donne 2024, ce qui ne nous dira pas grand chose sur l’année de production.

Vous le voyez sur les photos, les sardines sont en très bon état, même une fois déposées dans l’assiette.

Ces sardines sont tendres et déjà un peu confites. L’huile d’olive a un arôme fruité très agréable. L’ensemble a très bon goût. Elles me rappellent beaucoup les sardines à l’huile d’olive en conserve d’Ortiz dégustées en 2016 : des produits très soignés et de très bonne qualité.

 

coeur_sans_sardine  Ma note 100% subjective : 5/5 (coup de cœur de l’auteur)
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[Berthe – Conserverie Ramirez] Filets de sardines à l’huile d’olive vierge extra

Année dégustation : 2018

J’ai acheté cette boite de passage à Vienne (France) dans une épicerie. Ces filets de sardines Berthe sont produits par la conserverie Ramirez. Le comptoir du Portugal fournit un descriptif de la conserverie sur sa fiche. Vous y apprendrez entre autre que le producteur d’origine a fermé en 1971 et que la conserverie Ramirez gère aujourd’hui la marque Berthe.

La conserverie Ramirez commercialise, en plus de sa propre marque et de Berthe, également les marques Cocagne et La Rose. Vous trouverez sur la site de la conserverie (entièrement en français) un descriptif (commercial) de l’histoire de l’entreprise Ramirez.

Le film ci-dessus date de 2013 et donne un aperçu de l’ancien site de production ainsi que quelques vieilles photos.

Le nouveau site, ci-dessus, est équipé pour protéger l’environnement (récupération eau de pluie, panneau solaire…).

Avec une DLC en juin 2023, nous pouvons déduire une date de pêche hypothétique en juin 2018. Ces sardines sont donc bien jeunes. La boite ne nous en dira pas plus sur l’origine du poisson.

Remarquez la présence d’olives dans les composants.

La boite est bien pleine et les filets sont entiers.

L’odeur a l’ouverture de la boite est marquée par l’amertume. Les filets sont peu fondants, surement du fait de leur jeune age. Le goût de poisson est faible…il est en fait largement dominé par le fruité d’olive. Le mélange d’huile d’olive et d’olives est bon mais très puissant et masque les arômes marins. Je vais mettre une boite de côté pour y revenir plus tard.

Ma note 100% subjective : 3/5
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