[Gondola – Cantâra] Sardinhas em azeite com oregaos – Sardines à l’huile d’olive avec origan – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Je déguste aujourd’hui une boite de sardines à l’origan de marque Cantara produite par la conserverie la Gondola. Comme souvent, la conserverie a plusieurs autres marques telles que Cinco Quinas. Je les ai achetées 3,90 euros au Comptoir du Portugal. Cette recette est originale : peu de sardines à l’origan existent. J’avais déjà dégusté les sardines à l’origan de Tricana.

La Gondola est une conserverie de la région de Porto.La fabrication est traditionnelle et la conserverie utilise du poissons de saison.

Il n’y a pas beaucoup d’informations de traçabilité. La date limite de consommation en 2021 permet de déduire que les sardines ont passé environ 3 ans en boite.

Ci-dessous, une interview du patron… il vous faudra comprendre le portugais pour la comprendre (ce qui n’est pas mon cas !).

 

 

Côté mise en boite, les sardines sont en bon état. Il y a un peu de vide dans la boite (à l’avant sur la photo). Les gros points noirs/marrons à la surface sont tout simplement l’origan : il y en a beaucoup plus au fond de la boite.

En bouche, l’origan domine nettement. Les arômes des poissons et de l’huile d’olive sont bien présents mais viennent ensuite. Cette dernière est fruitée et a bon goût. Il y a peut-être un peu trop d’origan dans la boite : moins dosé, le goût de l’aromate écraserait moins les autres arômes. Au final, ces sardines sont de qualité et bonnes même si je ne suis pas forcément convaincu par le mariage sardines-origan.

Ma note 100% subjective : 4/5
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[La Rose – Conserverie Ramirez] Sardinhas em Azeite de oliveira – Sardines à l’huile d’olive – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Cette boite est vendue sous la marque La Rose et produite au Portugal par la conserverie Ramirez. Je me suis procuré cette boite auprès du comptoir du Portugal pour 3.90 euros (du haut de gamme donc).

La conserverie Ramirez commercialise, en plus de sa propre marque et de La Rose, également les marques Cocagne et Berthe. Vous trouverez sur la site de la conserverie (entièrement en français) un descriptif (commercial) de l’histoire de l’entreprise Ramirez.

Le nouveau site de production de la conserverie, ci-dessus, est équipé pour protéger l’environnement (récupération eau de pluie, panneau solaire…).

Le taux de sel est très bas (0,55g, alors qu’il est plus souvent à 1g) : un bon point diététique.

La DLC est en 2021, ce qui nous fait probablement une pêche et une mise en boite courant 2016.

Les sardines sont argentées et en très bon état et la boite est bien pleine.

En bouche, elles sont très moelleuses mais se désagrègent quelque peu. L’huile d’olive est discrète et possède un léger fruité. Elle laisse en fait toute sa place aux poissons : les sardines sont en effet  goûteuses à souhait, révélant à chaque bouchée le goût de leur chaire. Le faible taux de sel ne gêne pas du tout : le goût est bel et bien là. J’avoue que je préfère les sardines où les arômes d’huile d’olive sont plus présents, mais cette boite est d’une incontestable qualité et je l’ai saucé jusqu’à la dernière goutte d’huile.

Ma note 100% subjective : 4/5
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[Ferrigno – La Bonne Mer] Sardines à la Niçoise

Année de dégustation : 2019

Nous ouvrons aujourd’hui une boite de sardines à la niçoise de la conserverie Ferrigno. Cette boite m’a été offerte. Elle vaut généralement entre deux et trois euros.

Ferrigno est une conserverie située le long des côtes de Méditerranée.

Les sardines viennent de l’Atlantique Centre-Est, correspondant aux côtes situées au niveau du Maroc et au sud de celui-ci. Il ne s’agit donc pas du tout d’une pêche locale. Il n’y a pas d’autre information de traçabilité ou d’information sur la méthode de fabrication.

Au menu : des poivrons, des oignons, de l’ail et du piment. Le taux de sel est plutôt bas (0.85g) par rapport à ce qui se fait habituellement : un bon point diététique.

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Le sardines sont sombres et assez abimées. Il y a des petits morceaux de légumes au fond de la boite : des oignons et des poivrons. Notons que l’emballage est curieusement mou.

En bouche, les sardines n’ont aucun moelleux. Le goût est marqué par un arôme de salade en boite et de piment. L’huile d’olive ne ressort pas du tout. En clair, je n’ai pas aimé et à ce niveau de prix, il y a à mon avis beaucoup mieux.

Ma note 100% subjective : 0,5/5
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[Capitaine Cook] Sardines à l’huile d’olive vierge extra – Label Rouge – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019.

J’ouvre aujourd’hui une boite de sardines à l’huile d’olive Label Rouge Capitaine Cook. Il s’agit d’une marque appartenant au groupe Intermarché produisant les boites de sardines haut de gamme pour le groupe (6 millions de boites quand même !). Créée en 1877, la conserverie a été rachetée par le groupe Intermarché en 1988. Elle produit également les sardines La Douarneniste. J’ai acheté ces sardines 1.98 dans un Intermarché. J’ai trouvé deux boites de 2016 en fouillant au fond du rayon.

Ces sardines sont produites de façon traditionnelle. Le Label Rouge garantit une pêche à la bolinche en saison, une préparation à l’ancienne d’un poisson frais avec indication de la date de pêche, et traçabilité jusqu’au bateau ainsi qu’un affinage de 4 mois. Il donne aussi des contraintes concernant l’huile d’olive (première pression à froid), la présentation (80% du poisson sans écorchure)…etc.

Les sardines sont emboitées dans une boite de qualité au métal épais. Elles sont assez abimées.

En bouche, la sardine se désagrège autant qu’elle fond sous le palais. Elle est même un peu ferme pour un poisson ayant passé 3 ans en boite. L’huile d’olive donne un petit goût fruité agréable mais les sardines sont en elles-même peu gouteuses. Dommage.

Mes sardines Label Rouge préférées restent celles vendues sous la marque Mes régions ont du talent (produites par Gendreau pour Leclerc).

 

Ma note 100% subjective : 2,5/5
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