[Maruha Nichiro] イワシ醤油 – Sardines Kabayaki

Année de dégustation : 2019

Nous ouvrons aujourd’hui une boite de Sardines Kabayaki mise en boite par l’entreprise japonaise Maruha Nichiro. Je ne connais pas le prix de cette boite car elle m’a été offerte par une amie à son retour du Japon. Mes amis sont formidables !



Sardines, en japonais

La sauce Kabayaki est une sauce typique d’un plat japonais à base d’anguille et de sauce soja ou shoyu (voir Wikipédia, en anglais). Le poisson est grillé après avoir été trempé dans la sauce.

Maruha Nichiro est une grosse entreprise japonaise qui fait certes des conserves de poissons, mais aussi de la viande de bœuf ou encore des cosmétiques ! Côté poissons, l’entreprise est spécialisée dans l’aquaculture en particulier de thons avec une production de 3400 tonnes en 2016… nous sommes loin du pécheur traditionnel.

Aquaculture de l’entreprise Maruha Nichiro au Japon

Différentes conserves de la marque… remarquez l’usage des termes français « La Cantine » !

Comment ouvrir votre boite…

Avec une DLC en 2021, nous pouvons déduire… rien du tout ! Je n’ai en effet aucune idée du fonctionnement des DLC au Japon.

Oui, cela ne m’a pas fait non plus très envie…

Difficile de donner un avis sur ce produit atypique. Le poisson a été grillé, d’où son état. Une fois dans l’assiette, les sardines sont bien plus reconnaissables.

En bouche, la chaire n’est ni ferme, ni fondante. Elle se sépare en morceaux. La sauce shoyu (soja) domine largement, apportant beaucoup de sucre. Les goûts de la chaire du poisson et de l’huile sont bien trop masqués. Je ne suis pas amateur en général de ce qui est sucré… là, c’est déjà trop pour moi. Pourtant, j’ai pris grand plaisir à découvrir cette boite venue d’Asie qui m’a donné l’occasion de regarder ce qui se fait au Japon.

ありがとうございました

Ma note 100% (très) subjective : 2.5/5
Voir la liste de nos dégustations

 

[La Rose – Conserverie Ramirez] Sardinhas em azeite com pickles – Sardines aux condiments – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Cette boite de  sardines aux condiments La Rose est produite au Portugal par la conserverie Ramirez à proximité de Porto (à Matosinhos). Je me la suis procurée auprès du comptoir du Portugal pour 3.90 euros (du haut de gamme donc).

Notons un taux de sel particulièrement bas (0.49 g) : un bon point diététique.

 

La DLC en 2021 laisse penser que ces sardines ont 3 ans (DLC de 5 ans au Portugal).

La conserverie Ramirez commercialise, en plus de sa propre marque et de La Rose, également les marques Cocagne et Berthe. Vous trouverez sur la site de la conserverie (entièrement en français) un descriptif (commercial) de l’histoire de l’entreprise Ramirez.

Le nouveau site de production de la conserverie, ci-dessus, est équipé pour protéger l’environnement (récupération eau de pluie, panneau solaire…).

La mise en boite est impeccable. Une rondelle de carotte, une de cornichon et un gros piment accompagnent des sardines argentées et en bon état.

En bouche, les sardines se désagrègent. Tout est très pimenté dans cette boite : huile d’olive, les condiments et évidemment le poisson. L’huile d’olive est peu perceptible. Le piment n’écrase pourtant pas le goût de la chaire du poisson, bien présent. Le mariage des sardines et des condiments est vraiment réussi. Une excellente boite.

Ma note 100% subjective : 4/5
Voir la liste de nos dégustations

[La compagnie bretonne du poisson] Sardines à l’huile d’olive, aux tomates séchées et au piment d’Espelette – variation 2015 – 4 ans d’age

Année de dégustation : 2019

J’avais déjà ouvert une de ces boites de sardines à l’huile d’olive, aux tomates séchées et au piment d’Espelette il y a trois ans (voir la dégustation ici). Je les avais trouvé encore un peu jeunes. Nous allons voir si les années aidant, le goût s’est amélioré. Cette « variation » n’est plus en vente aujourd’hui sur le site de la conserverie. J’avais acheté une dizaine de ces boites sur un salon au prix de 4,20 euros la boite.

La traçabilité des boites de la Compagnie Bretonne est bonne : année et bateau de pêche figurent sur toutes les boites. Avec une DLC en octobre 2019, nous pouvons déduire une date de pêche un peu tardive (octobre 2015) par le War Raog IV. Les sardines sont préparées de façon traditionnelle (bretonne) : des poissons frais travaillés à la main et cuits à l’huile.

La mise en boite est bonne. Les sardines présentent en partie leur face argentée. Des tomates séchées sont présentes au fond de la boite.

En bouche, les sardines sont très moelleuses, sans se désagréger. Elles étaient fermes lors de la dégustation de 2016. Les différents arômes se sont très bien mariés durant ces 4 ans en boite : poissons, tomates séchées et piments sont parfaitement équilibrés et tous ressortent. Le résultat est excellent. Notons que les tomates ont un vrai goût de tomates et non de concentré en boite. L’huile d’olive est par contre très discrète. L’amélioration par rapport à 2016 semble nette.

Ma note 100% subjective : 4,5/5
Voir la liste de nos dégustations

[La Belle-Iloise] Sardines à l’huile d’olive et aux poivres verts – 5 ans d’age

Année de dégustation : 2019

J’ouvre une nouvelle boite de sardines à l’huile d’olive et aux poivres verts de La Belle-Iloise. J’avais déjà dégusté ces sardines il y a 4 ans (voir la dégustation ici). La Belle-Iloise est une importante conserverie bretonne qui dispose d’un réseau de boutiques dans toute la France.

Il s’agit d’une préparation traditionnelle bretonne : poissons frais travaillés à la main et cuit dans l’huile.

Eh oui, la DLC est maintenant dépassée…ces sardines ont certainement été pêchées en septembre 2014 (en fin de saison).

 

Les sardines sont plutôt en bon état et présentent leur face argentée.

En bouche, les sardines se désagrègent mais elles sont vraiment fondantes. L’arôme du poivre ressort nettement. Le goût de la chaire des sardines et le fruité de l’huile d’olive sont pourtant bien présents. Avec leurs 5 années en boite, les différents ingrédients se sont imprégnés les uns et les autres de leurs arômes. L’huile est excellente ainsi aromatisée au poivre. Ces sardines ont gagné à être conservées par rapport à ma précédente dégustation de 2015 qui m’avait laissé sur ma faim.

Ma note 100% subjective : 4,5/5

Voir la liste de nos dégustations

[Conservas Pinhais] Sardinhas em azeite – Sardines à l’huile d’olive – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Nous avons acheté cette boite de sardines Pinhais auprès du comptoir du Portugal pour 3.90 euros. Il s’agit d’une conserve similaire à ces sardines déjà goûtées sous un autre type d’emballage.

Ces sardines sont produites suivant la méthode traditionnelle au Portugal : le poisson est préparé frais, cuit à la vapeur et l’emboitage est manuel. Vous trouverez sur le site Le comptoir du Portugal un excellent article sur la conserverie et sur la méthode traditionnelle. Ci-dessous une vidéo promotionnelle en Portugais qui permet de découvrir la conserverie et de voir tout le process de production (c’est intéressant même si comme moi vous ne comprenez rien au Portugais).

La DLC en 2021 indique une pêche de 2016 : les sardines ont donc passé environ 3 ans en boite.

La mise en boite manuelle n’est pas très soignée : les sardines sont abimées et plutôt sombres.

En bouche, ces sardines sont assez fermes. Elles ont un bon goût de poisson et ont pris un peu du fuité légèrement amer de l’huile d’olive. Les sardines comme l’huile manquent de goût : sans être mauvais, tout cela est un peu trop fade.

Ma note 100% subjective : 2,5/5
Voir la liste de nos dégustations

[Gondola – Cantâra] Sardinhas em azeite – Sardines à l’huile d’olive – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Je déguste aujourd’hui une boîte de sardines à l’huile d’olive Cântara (conserverie Gondola). Je l’ai achetée au Comptoir du Portugal pour 3,90 euros.

Notez le taux très réduit de sel : 0,5g pour 100g.

Comme vous pouvez le voir, il y a peu d’informations de traçabilité. En fait, en dehors de la DLC en 2021, il n’y a rien ! Celle-ci nous permet tout de même de faire l’hypothèse que ces sardines ont été emboitées en 2018.

Les sardines sont en très bon état et présentent bien (au-dessus).

En bouche, les poissons s’effritent plus qu’ils ne fondent sous le palais et ont peu de goût. L’huile d’olive possède un fruité agréable mais n’a pas imbibé les sardines. Au vue du prix, ces sardines ne valent pas du tout le détour.

Ma note 100% subjective : 1/5
Voir la liste de nos dégustations