[La Perle des Dieux] Sardines à l’huile de colza – 6 ans d’age

Année de dégustation : 2019

J’ai déjà goûté à ces sardines au colza de la Perle des Dieux en 2016 (lire ici). après trois ans de vieillissement supplémentaires, qu’est-ce que cela donne ? Pour rappel, elles valaient 3.05 euros lors de mon achat.

Ces sardines viennent de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, de la conserverie Gendreau. Elles sont préparées à la main. La DLC (13/09/2017) est bien dépassée ! Il n’y a pas d’informations sur l’origine du poisson.

 

Les sardines sont en bon état et la boite bien pleine.

Elles se désagrègent entre la langue et le palais libérant leur gras sans la moindre résistance. L’huile de colza est très neutre et du coup, le goût du poisson ressort nettement. Ces sardines sont tout à fait délicieuses après 6 ans en boite.

Ma note 100% subjective : 4/5
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[Les Mouettes d’Arvor] Sardines à l’huile d’olive vierge extra – Ville Bleue – Millésime 2014 – 5 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Nous ouvrons aujourd’hui des sardines à l’huile d’olive vierge extra Vile Bleue de 2014 des Mouettes d’Arvor (conserverie Gonidec). Cette boite millésimée est illustrée par Patrick Cudennec. La version 2017 est vendue 3.80 euros sur le site de la conserverie.

Ces sardines ont une DLC de 10 ans, jusqu’en 2024. Elles ont été pêchées en 2014. Rien n’est indiqué sur l’origine du poisson. Elles sont mises en boite de façon traditionnelle (bretonne) : sardines fraiches, préparées à la main et cuites à l’huile.

Malgré quelques vides, le travail de mise en boite est de qualité : les sardines présentent leur côté argenté et sont en bon état. L’huile d’olive est curieusement un peu trouble au fond de la boite.

En bouche, la chaire se dissout contre le palais. L’huile d’olive apporte de l’amertume et de la minéralité plutôt que la rondeur du fruité. Les sardines se sont gorgées d’huile d’olive. Le goût du poisson est bien présent et confondu avec celui de l’huile. J’aurai préféré une huile plus fruitée, celle-ci est un peu sèche à mon goût !

Ma note 100% subjective : 4/5
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[La Compagnie Bretonne du Poisson] Sardines à l’huile d’olive vierge extra bio – millésime 2013 – 6 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Voici donc une boite de sardines à l’huile d’olive vierge extra bio de La compagnie bretonne du poisson millésime 2013. Oui elle a passé quelques années dans mon placard !

Elle est magnifiquement illustrée par un navire « à la Rothko »… enfin moi j’aime beaucoup ! Cette boite m’a été offerte par un proche et je n’ai aucune idée de son prix. Le millésime 2018 est commercialisé sur le site de la conserverie à 4.50 euros (nous sommes donc dans le haut de gamme).

La date limite de consommation est dépassée depuis un an et demi. Ces sardines proviennent d’une pêche de 2013 au cœur de la saison (août). Elles ont été préparées traditionnellement à partir de poissons frais travaillés à la main et cuits dans l’huile.

Le beau navire de la boite est l’œuvre de Jean-Yves Le Marc.

Ces sardines viennent de Bretagne du port de Sant-Guénolé dans le Finistère.

La mise en boite est loin d’être impeccable avec des sardines abimées et un peu sombres. Néanmoins, après 6 ans en boite, elles ont peut-être mal vécues les retournements successifs…

En bouche, ces sardines ont un moelleux incroyable. L’arrête centrale a évidemment disparue et elle fonde entre la langue et le palais sans jamais se désagréger. Elles sont confies de gras. Les arômes de la chaire du poisson sont bien présents, soutenus par ceux d’une huile d’olive très fruitée. Un régal

Ma note 100% subjective : 4,5/5
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[Fish4Ever] Sardines pimentées à l’ail

Année de dégustation : 2019

J’ouvre aujourd’hui une boite de sardines pimentées à l’ail Fish4Ever. Cette boite m’a été offerte par la conserverie. Elle vaut un peu plus de 4 euros en boutique bio. Fish4erver met en avant sa transparence et son souci de l’environnement et des hommes.

Comme l’indique la vignette en bas à gauche, ces sardines sont mises en boite en Espagne. Comme nous allons le voir, elles ont été pêchées bien plus loin, ce qui est plutôt étonnant dans une perspective de développement durable.

De l’ail et du piment en poudre accompagne ces sardines, le tout étant baigné dans de l’huile d’olive vierge extra.

Le service This Fish permet de tracer l’origine de ces sardines (avec le code indiqué au dos de la boite cartonnée). Comme vous pouvez le voir sur la capture ci-dessus, elles sont le fruit de la pêche d’un bateau gallois au large des côtes anglaises. La méthode de pêche est le filet à anneaux. Les informations suivantes sont également fournies :

  • Zone de récolte: Cornish Coast
  • DÉBARQUÉ À: Newlyn, United Kingdom
  • Date d’atterrissage: 16 janvier 2017
  • Date de récolte: Récolté le Jan 16, 2017
  • Atterri à Newlyn, United Kingdom

La traçabilité est exceptionnelle. Ces sardines ont donc été pêchées en janvier 2017. Janvier n’est pas du tout dans la saison de pêche. Cette boite a deux ans d’age.

Le taux de sel est exceptionnellement bas : 0,33 g ce qui est excellent sur le plan diététique.

La mise en boite est très moyenne : les sardines sont abimées et sombres.

En bouche, ces sardines sont très fermes malgré les deux ans en boite. Comme souvent avec les sardines pimentées, le piment domine. L’ail se marie néanmoins très bien avec le piment : il l’adoucit, « arrondit » son goût quelques peu agressif. Ce mélange unique est vraiment bien vu et réussi. Malgré le cocktail gustatif explosif, constitué par le piment et l’ail, le poisson ressort malgré tout un peu, mais pas l’huile d’olive. Au final, j’ai trouvé ces sardines bonnes.

Ma note 100% subjective : 3/5
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[Maruha Nichiro] イワシ醤油 – Sardines Kabayaki

Année de dégustation : 2019

Nous ouvrons aujourd’hui une boite de Sardines Kabayaki mise en boite par l’entreprise japonaise Maruha Nichiro. Je ne connais pas le prix de cette boite car elle m’a été offerte par une amie à son retour du Japon. Mes amis sont formidables !



Sardines, en japonais

La sauce Kabayaki est une sauce typique d’un plat japonais à base d’anguille et de sauce soja ou shoyu (voir Wikipédia, en anglais). Le poisson est grillé après avoir été trempé dans la sauce.

Maruha Nichiro est une grosse entreprise japonaise qui fait certes des conserves de poissons, mais aussi de la viande de bœuf ou encore des cosmétiques ! Côté poissons, l’entreprise est spécialisée dans l’aquaculture en particulier de thons avec une production de 3400 tonnes en 2016… nous sommes loin du pécheur traditionnel.

Aquaculture de l’entreprise Maruha Nichiro au Japon

Différentes conserves de la marque… remarquez l’usage des termes français « La Cantine » !

Comment ouvrir votre boite…

Avec une DLC en 2021, nous pouvons déduire… rien du tout ! Je n’ai en effet aucune idée du fonctionnement des DLC au Japon.

Oui, cela ne m’a pas fait non plus très envie…

Difficile de donner un avis sur ce produit atypique. Le poisson a été grillé, d’où son état. Une fois dans l’assiette, les sardines sont bien plus reconnaissables.

En bouche, la chaire n’est ni ferme, ni fondante. Elle se sépare en morceaux. La sauce shoyu (soja) domine largement, apportant beaucoup de sucre. Les goûts de la chaire du poisson et de l’huile sont bien trop masqués. Je ne suis pas amateur en général de ce qui est sucré… là, c’est déjà trop pour moi. Pourtant, j’ai pris grand plaisir à découvrir cette boite venue d’Asie qui m’a donné l’occasion de regarder ce qui se fait au Japon.

ありがとうございました

Ma note 100% (très) subjective : 2.5/5
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[La Rose – Conserverie Ramirez] Sardinhas em azeite com pickles – Sardines aux condiments – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Cette boite de  sardines aux condiments La Rose est produite au Portugal par la conserverie Ramirez à proximité de Porto (à Matosinhos). Je me la suis procurée auprès du comptoir du Portugal pour 3.90 euros (du haut de gamme donc).

Notons un taux de sel particulièrement bas (0.49 g) : un bon point diététique.

 

La DLC en 2021 laisse penser que ces sardines ont 3 ans (DLC de 5 ans au Portugal).

La conserverie Ramirez commercialise, en plus de sa propre marque et de La Rose, également les marques Cocagne et Berthe. Vous trouverez sur la site de la conserverie (entièrement en français) un descriptif (commercial) de l’histoire de l’entreprise Ramirez.

Le nouveau site de production de la conserverie, ci-dessus, est équipé pour protéger l’environnement (récupération eau de pluie, panneau solaire…).

La mise en boite est impeccable. Une rondelle de carotte, une de cornichon et un gros piment accompagnent des sardines argentées et en bon état.

En bouche, les sardines se désagrègent. Tout est très pimenté dans cette boite : huile d’olive, les condiments et évidemment le poisson. L’huile d’olive est peu perceptible. Le piment n’écrase pourtant pas le goût de la chaire du poisson, bien présent. Le mariage des sardines et des condiments est vraiment réussi. Une excellente boite.

Ma note 100% subjective : 4/5
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[La compagnie bretonne du poisson] Sardines à l’huile d’olive, aux tomates séchées et au piment d’Espelette – variation 2015 – 4 ans d’age

Année de dégustation : 2019

J’avais déjà ouvert une de ces boites de sardines à l’huile d’olive, aux tomates séchées et au piment d’Espelette il y a trois ans (voir la dégustation ici). Je les avais trouvé encore un peu jeunes. Nous allons voir si les années aidant, le goût s’est amélioré. Cette « variation » n’est plus en vente aujourd’hui sur le site de la conserverie. J’avais acheté une dizaine de ces boites sur un salon au prix de 4,20 euros la boite.

La traçabilité des boites de la Compagnie Bretonne est bonne : année et bateau de pêche figurent sur toutes les boites. Avec une DLC en octobre 2019, nous pouvons déduire une date de pêche un peu tardive (octobre 2015) par le War Raog IV. Les sardines sont préparées de façon traditionnelle (bretonne) : des poissons frais travaillés à la main et cuits à l’huile.

La mise en boite est bonne. Les sardines présentent en partie leur face argentée. Des tomates séchées sont présentes au fond de la boite.

En bouche, les sardines sont très moelleuses, sans se désagréger. Elles étaient fermes lors de la dégustation de 2016. Les différents arômes se sont très bien mariés durant ces 4 ans en boite : poissons, tomates séchées et piments sont parfaitement équilibrés et tous ressortent. Le résultat est excellent. Notons que les tomates ont un vrai goût de tomates et non de concentré en boite. L’huile d’olive est par contre très discrète. L’amélioration par rapport à 2016 semble nette.

Ma note 100% subjective : 4,5/5
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[La Belle-Iloise] Sardines à l’huile d’olive et aux poivres verts – 5 ans d’age

Année de dégustation : 2019

J’ouvre une nouvelle boite de sardines à l’huile d’olive et aux poivres verts de La Belle-Iloise. J’avais déjà dégusté ces sardines il y a 4 ans (voir la dégustation ici). La Belle-Iloise est une importante conserverie bretonne qui dispose d’un réseau de boutiques dans toute la France.

Il s’agit d’une préparation traditionnelle bretonne : poissons frais travaillés à la main et cuit dans l’huile.

Eh oui, la DLC est maintenant dépassée…ces sardines ont certainement été pêchées en septembre 2014 (en fin de saison).

 

Les sardines sont plutôt en bon état et présentent leur face argentée.

En bouche, les sardines se désagrègent mais elles sont vraiment fondantes. L’arôme du poivre ressort nettement. Le goût de la chaire des sardines et le fruité de l’huile d’olive sont pourtant bien présents. Avec leurs 5 années en boite, les différents ingrédients se sont imprégnés les uns et les autres de leurs arômes. L’huile est excellente ainsi aromatisée au poivre. Ces sardines ont gagné à être conservées par rapport à ma précédente dégustation de 2015 qui m’avait laissé sur ma faim.

Ma note 100% subjective : 4,5/5

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[Conservas Pinhais] Sardinhas em azeite – Sardines à l’huile d’olive – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Nous avons acheté cette boite de sardines Pinhais auprès du comptoir du Portugal pour 3.90 euros. Il s’agit d’une conserve similaire à ces sardines déjà goûtées sous un autre type d’emballage.

Ces sardines sont produites suivant la méthode traditionnelle au Portugal : le poisson est préparé frais, cuit à la vapeur et l’emboitage est manuel. Vous trouverez sur le site Le comptoir du Portugal un excellent article sur la conserverie et sur la méthode traditionnelle. Ci-dessous une vidéo promotionnelle en Portugais qui permet de découvrir la conserverie et de voir tout le process de production (c’est intéressant même si comme moi vous ne comprenez rien au Portugais).

La DLC en 2021 indique une pêche de 2016 : les sardines ont donc passé environ 3 ans en boite.

La mise en boite manuelle n’est pas très soignée : les sardines sont abimées et plutôt sombres.

En bouche, ces sardines sont assez fermes. Elles ont un bon goût de poisson et ont pris un peu du fuité légèrement amer de l’huile d’olive. Les sardines comme l’huile manquent de goût : sans être mauvais, tout cela est un peu trop fade.

Ma note 100% subjective : 2,5/5
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[Gondola – Cantâra] Sardinhas em azeite – Sardines à l’huile d’olive – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Je déguste aujourd’hui une boîte de sardines à l’huile d’olive Cântara (conserverie Gondola). Je l’ai achetée au Comptoir du Portugal pour 3,90 euros.

Notez le taux très réduit de sel : 0,5g pour 100g.

Comme vous pouvez le voir, il y a peu d’informations de traçabilité. En fait, en dehors de la DLC en 2021, il n’y a rien ! Celle-ci nous permet tout de même de faire l’hypothèse que ces sardines ont été emboitées en 2018.

Les sardines sont en très bon état et présentent bien (au-dessus).

En bouche, les poissons s’effritent plus qu’ils ne fondent sous le palais et ont peu de goût. L’huile d’olive possède un fruité agréable mais n’a pas imbibé les sardines. Au vue du prix, ces sardines ne valent pas du tout le détour.

Ma note 100% subjective : 1/5
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