[Bremond & Fils – 1830 – Ferrigno] Sardines à l’huile d’olive & citron

Année de dégustation : 2018

Ces sardines à l’huile d’olive vierge extra sont commercialisées sous la marque 1830 de la « maison » Brémond et Fils (vendue en 2015 au propriétaire de l’Occitane en Provence) et vendues sur leur site à 4.90 euros la boite (du très haut de gamme donc). Elles m’ont été offertes pour mon anniversaire.

Une cuisson à la vapeur (et pas en friture) et un taux de sel inférieur (0.85g alors qu’habituellement il s’agit plutôt de 1g) contribuent à rendre ces sardines plus diététiques.

On peut lire sur le verseau de la boite : « Pêcheur de père en fils, Dominique FERRIGNO, prépare ses sardines entièrement à la main comme autrefois« . Notons que ces sardines sont pêchées entre l’Angola et le Maroc (zone Atlantique centre-est).

Elles sont préparées en Camargue à Port-Saint-Louis-du-Rhône pour Bremond & Fils par la conserverie Ferrigno qui commercialise les Belles de Marseille (entre autres). Ferrigno c’est 11 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2003 (Les Echos) et 16 millions en 2012 (Musée imaginaire de la sardine).

Le « pêcheur de père en fils qui prépare ses sardines à la main » est donc plutôt une conserverie qui achète du poisson sur le marché mondiale pour que ses employés le mette en boite à la main en Camargue. C’est moi ou le marketing en fait des tonnes ?

Le DLC en 2019 indiquerait des sardines pêchées en 2013 si on se réfère aux pratiques en la matière de Ferrigno pour ses boites millésimées… mais rien n’est moins sur !

Hé oui ! La petite tirette en métal a lâché. La première fois que cela m’est arrivé, c’était déjà avec une boite Ferrigno (Les belles de Marseille)… et ça ne m’est jamais arrivé autrement. Il faudrait peut-être que l’entreprise revoit la qualité de l’emballage.

De fait, j’ai abimé les sardines à l’ouverture en glissant un couteau pour faire levier. Difficile du coup de se faire un avis. Il y a néanmoins quelques vides mais rien de dramatique.

En bouche, les sardines sont sèches, fermes et fades à l’exception d’un léger goût de citron qui écrase tous les autres. Les poissons étaient trop serrées dans la boite et peu en contact avec l’huile d’olive : ceci explique peut-être cela. A ce prix là et avec tant de promesses de tradition et de terroir, c’est plus qu’une déception.

Ma note 100% subjective : 0.5/5
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[Parmentier] Sardines Citron et thym en confit

Année de dégustation : 2017

Les sardines au citron & thym en confit de Parmentier sont commercialisées dans la grande distribution pour environ 1,80 euros.

Parmentier s’engage à ce que ces sardines soient pêchées à la meilleure saison, travaillées à la main et cuisinées à la vapeur.

Gomme de Guar, gomme de Xanthane et amidon transformé de maïs sont présents dans la boite, sans doute pour donner du liant à cette boite, dont le second ingrédient est l’eau. Du citron confit (4,5%), des oignons, un zeste de citron (0,5%), du thym et des « arômes » ont pour mission de relever le goût. Notez qu’il s’agit de sardines à l’huile de tournesol.

Il s’agit d’une pêche de toute fin d’année (si on déduit la tête de pêche de la DLC) en Atlantique Ouest : je ne sais pas si dans cette zone cela correspond à la « meilleure saison », mais j’ai un doute !

Les épaississants donnent une apparence curieuse au contenu de la boite : les sardines baignent en effet dans une sauce épaisse. On distingue des sardines sombres dans un état correct dessous.

Le thym est bien présent dans la boite et il y a, au fond, des morceaux de citron.

En bouche, ces sardines sont moyennement moelleuses. Le goût dominant est le citron. Le thym est fort discret, comme les sardines d’ailleurs. Avec tous ses épaississants et son goût de sardines au citron, le produit ne m’a pas bien emballé. Il accompagnera pas trop mal quelques féculents, sans forcément bien les relever.

Ma note 100% subjective : 1,5/5
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[Capitaine Nat’] Sardines au citron et à l’huile d’olive vierge extra bio

Année de dégustation : 2016

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Les sardines au citron et à l’huile d’olive vierge extra bio de Capitaine Nat’  sont disponibles dans les boutiques bio ou sur leur site. A 4,24 euros la boite (sur le site), il s’agit d’un produit très haut de gamme.

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Ces sardines sont originaires des Bouches-du-Rhône, cuites à la vapeur dans leur boite et conditionnées avec des ingrédients biologiques. Ce mode de cuisson a été choisi par la conserverie pour proposer des sardines peu grasses (en comparaison de la cuisson à l’huile).

A priori, ces sardines sont pêchées « dans la période la plus favorable » en Méditerranée ou en Atlantique centre-est (d’après la boite). Mais, comme il n’y a pas de traçabilité, rien ne permet de le vérifier. Pour information, la période de production pour la Méditerranée est de mars à septembre si l’on en croit ce rapport de l’AMOP. La DLUO au 31/12 ne doit pas de toute façon avoir beaucoup de sens pour en déduire une date de pêche.

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Les sardines ne sont pas en très bon état et il y a du vide dans la boite.

En bouche, le citron est très peu présent : il l’est également physiquement dans la boite. L’huile d’olive et les sardines sont bonnes mais l’huile n’a guère pénétrée le poisson. Les sardines ont ainsi un aspect et un gout « sec ». C’est un attendu lié à leur mode de cuisson sans huile, au four. Comme attendu également, elles sont peu grasses : l’objectif annoncé sur le site de la marque est clairement atteint. Je m’étonne pourtant de ne pas les proposer « au naturel » si le but est de proposer un plat maigre : le gras de l’huile d’olive reste en effet bien en bouche après la dégustation ! Personnellement, ce n’est pas ma tasse de thé, surtout à ce prix. Par contre, si vous cherchez des sardines avec des ingrédients bio et non cuites à l’huile,  le produit n’est pas mauvais.

Ma note 100% subjective : 2,5/5
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