[Conserverie Courtin] Sardines à l’huile d’olive – 4 ans d’age

Année de dégustation : 2019

J’ouvre aujourd’hui une boite dont j’ai déjà dégusté la petite sœur il y a quelques années (2016). Ces sardines à l’huile d’olive Courtin ont maintenant 4 ans d’age. L’équivalent de 2019 est vendu 4.70 euros sur le site de la conserverie (du haut de gamme donc).

L’inscription de traçabilité est très complète, ce qui est bien appréciable. Elle est identique à la Compagnie Bretonne du Poisson. D’ailleurs la pastille indique « 29.150.541 » ce qui correspond à des produits de la Compagnie bretonne du Poissons sur Open Food Facts. Nous avions déjà constaté cela par le passé pour les sardines aux raisins et cumin.

Le site indique une production traditionnelle : sardines fraiches, mises en boite à la main et cuites à l’huile.

Contrairement à la précédente boite, ces sardines sont très abimées. Elles sont aussi sombres. La boite est bien pleine.

Les sardines sont très fondantes. Elles libèrent des arômes variés entre la langue et le palais : fruité de l’huile d’olive, chaire du poisson et sel. L’huile d’olive a été absorbée par les sardines et c’est un déluge de gras qui fond dans la bouche. Un vrai délice auquel on pourra reprocher d’être un poil trop salé.

Ma note 100% subjective : 4,5/5
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[La compagnie bretonne du poisson] Sardines à l’huile d’olive, aux tomates séchées et au piment d’Espelette – variation 2015 – 4 ans d’age

Année de dégustation : 2019

J’avais déjà ouvert une de ces boites de sardines à l’huile d’olive, aux tomates séchées et au piment d’Espelette il y a trois ans (voir la dégustation ici). Je les avais trouvé encore un peu jeunes. Nous allons voir si les années aidant, le goût s’est amélioré. Cette « variation » n’est plus en vente aujourd’hui sur le site de la conserverie. J’avais acheté une dizaine de ces boites sur un salon au prix de 4,20 euros la boite.

La traçabilité des boites de la Compagnie Bretonne est bonne : année et bateau de pêche figurent sur toutes les boites. Avec une DLC en octobre 2019, nous pouvons déduire une date de pêche un peu tardive (octobre 2015) par le War Raog IV. Les sardines sont préparées de façon traditionnelle (bretonne) : des poissons frais travaillés à la main et cuits à l’huile.

La mise en boite est bonne. Les sardines présentent en partie leur face argentée. Des tomates séchées sont présentes au fond de la boite.

En bouche, les sardines sont très moelleuses, sans se désagréger. Elles étaient fermes lors de la dégustation de 2016. Les différents arômes se sont très bien mariés durant ces 4 ans en boite : poissons, tomates séchées et piments sont parfaitement équilibrés et tous ressortent. Le résultat est excellent. Notons que les tomates ont un vrai goût de tomates et non de concentré en boite. L’huile d’olive est par contre très discrète. L’amélioration par rapport à 2016 semble nette.

Ma note 100% subjective : 4,5/5
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[La Belle-Iloise] Sardines à l’huile d’olive et aux poivres verts – 5 ans d’age

Année de dégustation : 2019

J’ouvre une nouvelle boite de sardines à l’huile d’olive et aux poivres verts de La Belle-Iloise. J’avais déjà dégusté ces sardines il y a 4 ans (voir la dégustation ici). La Belle-Iloise est une importante conserverie bretonne qui dispose d’un réseau de boutiques dans toute la France.

Il s’agit d’une préparation traditionnelle bretonne : poissons frais travaillés à la main et cuit dans l’huile.

Eh oui, la DLC est maintenant dépassée…ces sardines ont certainement été pêchées en septembre 2014 (en fin de saison).

 

Les sardines sont plutôt en bon état et présentent leur face argentée.

En bouche, les sardines se désagrègent mais elles sont vraiment fondantes. L’arôme du poivre ressort nettement. Le goût de la chaire des sardines et le fruité de l’huile d’olive sont pourtant bien présents. Avec leurs 5 années en boite, les différents ingrédients se sont imprégnés les uns et les autres de leurs arômes. L’huile est excellente ainsi aromatisée au poivre. Ces sardines ont gagné à être conservées par rapport à ma précédente dégustation de 2015 qui m’avait laissé sur ma faim.

Ma note 100% subjective : 4,5/5

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[Conservas Pinhais] Sardinhas em azeite – Sardines à l’huile d’olive – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Nous avons acheté cette boite de sardines Pinhais auprès du comptoir du Portugal pour 3.90 euros. Il s’agit d’une conserve similaire à ces sardines déjà goûtées sous un autre type d’emballage.

Ces sardines sont produites suivant la méthode traditionnelle au Portugal : le poisson est préparé frais, cuit à la vapeur et l’emboitage est manuel. Vous trouverez sur le site Le comptoir du Portugal un excellent article sur la conserverie et sur la méthode traditionnelle. Ci-dessous une vidéo promotionnelle en Portugais qui permet de découvrir la conserverie et de voir tout le process de production (c’est intéressant même si comme moi vous ne comprenez rien au Portugais).

La DLC en 2021 indique une pêche de 2016 : les sardines ont donc passé environ 3 ans en boite.

La mise en boite manuelle n’est pas très soignée : les sardines sont abimées et plutôt sombres.

En bouche, ces sardines sont assez fermes. Elles ont un bon goût de poisson et ont pris un peu du fuité légèrement amer de l’huile d’olive. Les sardines comme l’huile manquent de goût : sans être mauvais, tout cela est un peu trop fade.

Ma note 100% subjective : 2,5/5
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[Gondola – Cantâra] Sardinhas em azeite – Sardines à l’huile d’olive – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Je déguste aujourd’hui une boîte de sardines à l’huile d’olive Cântara (conserverie Gondola). Je l’ai achetée au Comptoir du Portugal pour 3,90 euros.

Notez le taux très réduit de sel : 0,5g pour 100g.

Comme vous pouvez le voir, il y a peu d’informations de traçabilité. En fait, en dehors de la DLC en 2021, il n’y a rien ! Celle-ci nous permet tout de même de faire l’hypothèse que ces sardines ont été emboitées en 2018.

Les sardines sont en très bon état et présentent bien (au-dessus).

En bouche, les poissons s’effritent plus qu’ils ne fondent sous le palais et ont peu de goût. L’huile d’olive possède un fruité agréable mais n’a pas imbibé les sardines. Au vue du prix, ces sardines ne valent pas du tout le détour.

Ma note 100% subjective : 1/5
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[Gondola – Cantâra] Sardinhas em azeite com oregaos – Sardines à l’huile d’olive avec origan – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Je déguste aujourd’hui une boite de sardines à l’origan de marque Cantara produite par la conserverie la Gondola. Comme souvent, la conserverie a plusieurs autres marques telles que Cinco Quinas. Je les ai achetées 3,90 euros au Comptoir du Portugal. Cette recette est originale : peu de sardines à l’origan existent. J’avais déjà dégusté les sardines à l’origan de Tricana.

La Gondola est une conserverie de la région de Porto.La fabrication est traditionnelle et la conserverie utilise du poissons de saison.

Il n’y a pas beaucoup d’informations de traçabilité. La date limite de consommation en 2021 permet de déduire que les sardines ont passé environ 3 ans en boite.

Ci-dessous, une interview du patron… il vous faudra comprendre le portugais pour la comprendre (ce qui n’est pas mon cas !).

 

 

Côté mise en boite, les sardines sont en bon état. Il y a un peu de vide dans la boite (à l’avant sur la photo). Les gros points noirs/marrons à la surface sont tout simplement l’origan : il y en a beaucoup plus au fond de la boite.

En bouche, l’origan domine nettement. Les arômes des poissons et de l’huile d’olive sont bien présents mais viennent ensuite. Cette dernière est fruitée et a bon goût. Il y a peut-être un peu trop d’origan dans la boite : moins dosé, le goût de l’aromate écraserait moins les autres arômes. Au final, ces sardines sont de qualité et bonnes même si je ne suis pas forcément convaincu par le mariage sardines-origan.

Ma note 100% subjective : 4/5
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[La Rose – Conserverie Ramirez] Sardinhas em Azeite de oliveira – Sardines à l’huile d’olive – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Cette boite est vendue sous la marque La Rose et produite au Portugal par la conserverie Ramirez. Je me suis procuré cette boite auprès du comptoir du Portugal pour 3.90 euros (du haut de gamme donc).

La conserverie Ramirez commercialise, en plus de sa propre marque et de La Rose, également les marques Cocagne et Berthe. Vous trouverez sur la site de la conserverie (entièrement en français) un descriptif (commercial) de l’histoire de l’entreprise Ramirez.

Le nouveau site de production de la conserverie, ci-dessus, est équipé pour protéger l’environnement (récupération eau de pluie, panneau solaire…).

Le taux de sel est très bas (0,55g, alors qu’il est plus souvent à 1g) : un bon point diététique.

La DLC est en 2021, ce qui nous fait probablement une pêche et une mise en boite courant 2016.

Les sardines sont argentées et en très bon état et la boite est bien pleine.

En bouche, elles sont très moelleuses mais se désagrègent quelque peu. L’huile d’olive est discrète et possède un léger fruité. Elle laisse en fait toute sa place aux poissons : les sardines sont en effet  goûteuses à souhait, révélant à chaque bouchée le goût de leur chaire. Le faible taux de sel ne gêne pas du tout : le goût est bel et bien là. J’avoue que je préfère les sardines où les arômes d’huile d’olive sont plus présents, mais cette boite est d’une incontestable qualité et je l’ai saucé jusqu’à la dernière goutte d’huile.

Ma note 100% subjective : 4/5
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[Capitaine Cook] Sardines à l’huile d’olive vierge extra – Label Rouge – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019.

J’ouvre aujourd’hui une boite de sardines à l’huile d’olive Label Rouge Capitaine Cook. Il s’agit d’une marque appartenant au groupe Intermarché produisant les boites de sardines haut de gamme pour le groupe (6 millions de boites quand même !). Créée en 1877, la conserverie a été rachetée par le groupe Intermarché en 1988. Elle produit également les sardines La Douarneniste. J’ai acheté ces sardines 1.98 dans un Intermarché. J’ai trouvé deux boites de 2016 en fouillant au fond du rayon.

Ces sardines sont produites de façon traditionnelle. Le Label Rouge garantit une pêche à la bolinche en saison, une préparation à l’ancienne d’un poisson frais avec indication de la date de pêche, et traçabilité jusqu’au bateau ainsi qu’un affinage de 4 mois. Il donne aussi des contraintes concernant l’huile d’olive (première pression à froid), la présentation (80% du poisson sans écorchure)…etc.

Les sardines sont emboitées dans une boite de qualité au métal épais. Elles sont assez abimées.

En bouche, la sardine se désagrège autant qu’elle fond sous le palais. Elle est même un peu ferme pour un poisson ayant passé 3 ans en boite. L’huile d’olive donne un petit goût fruité agréable mais les sardines sont en elles-même peu gouteuses. Dommage.

Mes sardines Label Rouge préférées restent celles vendues sous la marque Mes régions ont du talent (produites par Gendreau pour Leclerc).

 

Ma note 100% subjective : 2,5/5
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[La Guildive] Petites sardines à l’huile d’olive biologique

Année de dégustation : 2019

Les petites sardines à l’huile biologique La Guildive sont disponibles sur le site de la boutique pour 5.60 euros. Je les ai pour ma part achetées en boutique bio. Il s’agit d’un produit « très haut de gamme », tout du moins par son prix !

La Guildive est plutôt orientée jambon ibérique à l’origine. L’entreprise nous gratifie également ici de sardines espagnoles.

Les sardines viennent d’Atlantique Nord (FAO 27) et de Méditerranée (FAO 37). Elles sont mises en boite en Espagne.

Avec une DLC en 2023, on peut extrapoler une pêche en… je n’en ai aucune idée en fait !

Ces informations sont inutilisables et nous n’en saurons pas plus sur ces sardines précises (date de pêche, lieu de pêche…).

La boite est composée d’un métal vraiment épais. La mise en boite est impeccable… au dessus ! En dessous, les sardines sont abimées.

En bouche, ce qui frappe en premier est le goût salé (qui se rapproche plus de celui du sel ajouté que de la mer). Il y en a 1.2gr pour 100gr, environ 20% de plus qu’habituellement. Apparaissent ensuite les goût fruité de l’huile d’olive et de la chaire de poisson. Les sardines sont un peu fermes en bouche (elles sont jeunes), ce qui n’est pas un problème pour de petites sardines. Parfaites pour un apéritif, ces sardines sont bonnes mais tout de même bien cher…

Ma note 100% subjective : 3/5
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[Lodo] Sardines à l’huile d’olive – Sardinhas de Portugal em Azeite – 3 ans d’age

Année de dégustation : 2019

Acheté pour 3.90 euros au comptoir du Portugal, cette boite signée Lodo se situe donc plutôt dans le haut de gamme. Je n’ai pas trouvé d’information sur ces sardines sur Internet.

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Au vue de la DLC (2021), il est possible de déduire une (hypothétique) date de pêche en 2016. Ce qui se tient puisque cette boite est dans mon placard depuis 2017.

La mise en boite est bonne : les sardines ne sont pas abimées mais la boite présente un vide (à l’avant de la photo).

En bouche, la chaire n’a pas beaucoup de fondant. Elle est ferme malgré plusieurs années passées en boite. La chaire est rosée. L’huile comme le poisson ont peu de goût. Reste la jolie illustration pour se consoler de cette décevante conserve et justifier le prix.

Ma note 100% subjective : 2/5
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